Inhoudsopgave deel 2

Voorwoord
Inleiding
Paddestoelen zoeken voor gevorderden
Overzicht van 70 eetbare paddestoelen

Intermezzo: Hoe giftig zijn paddestoelen?

Amanieten
Grijze slanke amaniet
Roodbruine slanke amaniet
Grauwe amaniet
Amanita ponderosa
Recepten voor amanieten:
Amanietensoep à la Comtoise
Pikante paprikasoep met Slanke amanieten
Komkommers gevuld met paddestoelen
Ei met Grauwe amanieten
Amanietentaartjes met geconfijte tomaat
Rijst met stokvis en gurumelos
Schwäbische envelopjes met paddestoelenvulling
Tortilla van gurumelo met chorizo

Intermezzo: Amaniet niet eten. La Chasse aux Oronges

Boleten
Bruine ringboleet
Geelnetboleet
Melkboleet
Gewone heksenboleet
Netstelige heksenboleet
Kaneelboleet
Koningsboleet
Indigoboleet
Rosse populierboleet
Fluweelboleet
Boletus badiorufus
Recepten voor boleten: 
Bruine ringboletensoep
Rosse populierboletensoep
Pasteitjes van Geelnetboleten met room
Gnocchi met Melkboleten
Rode kool met Heksenboleet en macaroni
Heksenboleten in duivelssaus
Corsicaanse boletenomelet
Gegratineerde Kaneelboleten
Heksenboleten met wijn in roomsaus
Koningsboletentaart
Russische boleten
Paddestoelenstrudel
Risotto met Boletus badiorufus
Lamsschenkel met boleten
Ingemaakte ringboleten

Intermezzo: Paddestoelen en de dood

Cantharellen
Trechtercantharel
Gele cantharel
Grauwe cantharel
Recepten voor cantharellen:
Trechtercantharellensoep met gorgonzola en rucola
Pasta met Trechtercantharel
Liguine met Trechtercantharel en prei
Tournedos Rossini aux chanterelles en tubes
Risotto met Gele cantharellen
Poêllée de chanterelles jaunes
Grauwe cantharel in rode wijn
Blauwe krabben met cantharel
Trechtercantharellen met tong
Kalfsvlees met cantharellensaus

Intermezzo: Rauwe paddestoelen eten, kan dat wel?

Champignons
Anijschampignon
Slanke anijschampignon
Schubbige boschampignon
Straatchampignon
Reuzenchampignon
Gekweekte champignon
Recepten voor champignons:
Champignonsoep
Brandnetelsoep met Straatchampignons
Kaasfondue met champignons
Crème van Anijschampignons met pastis
Gestoofde tarbot met Anijschampignons
Minitaartjes met Anijschampignonragout
Kalfsragout met Schubbige boschampignons
Stoofpot met Reuzenchampignons

Intermezzo: Paddestoelen en spiritualiteit

Oesterzwammen
Trechteroesterzwam
Bleke oesterzwam
Recepten voor oesterzwammen:
Salade met gegrilde oesterzwammen
Oesterzwammen met knoflookboter
Oesterzwammengoulash
Sint-jacobsschelpen met oesterzwam
Gestoomde kip met oesterzwammen
Lasagne met oesterzwammen

Intermezzo: Paddestoelen en seks

Russula’s
Okerbruine russula
Duifrussula
Groene berkenrussula
Smakelijke russula
Vorkplaatrussula
Recepten voor russula’s :
Velouté van Smakelijke russula’s en champignons
Bladerdeegtasjes met russula’s
Gegratineerde Duifrussula’s
Bloemkool met pikante russulasaus
Gegratineerde russula’s met basilicum
Jagersomelet met Smakelijke russula’s
Ossobuco met russula’s
Rijstkrans met russula’s en gerookt rundvlees

Register

Literatuur